- 24 Апр 2020
- 7,060
- 13,597
-
- 6
Кокосовое канна-масло из кифа
Те, кто хотя бы несколько раз экспериментировал с канна-кухней, наверняка замечали одну характерную особенность: масло, приготовленное на основе высушенных соцветий, далеко не всегда радует вкусом. Вместе с каннабиноидами в жировую основу переходят хлорофилл, воски, пигменты и другие растительные вещества. Именно они часто формируют плотный травянистый оттенок, заметную горечь и тот самый специфический конопляный привкус, который сложно не узнать. В некоторых блюдах он еще может выглядеть уместно, но в нежной выпечке, кремах, конфетах и других десертах способен легко перетянуть внимание на себя и испортить всю вкусовую композицию.
Пытаться заглушить такой аромат большим количеством какао, корицы, ванили или других пряностей необязательно. Есть более аккуратный подход – использовать киф, в котором концентрация смолистых трихом значительно выше, а количество лишнего растительного материала заметно меньше. Благодаря этому готовая жировая основа получается мягче по вкусу и гораздо проще вписывается в самые разные рецепты. Особенно хорошо для этой задачи подходит кокосовое масло: оно обладает приятной текстурой, хорошо сочетается как со сладкими, так и с некоторыми несладкими блюдами, а также содержит значительную долю насыщенных растительных жиров.
Что нужно для приготовления кокосового канна-масла из кифа
Для приготовления кокосового канна-масла из кифа потребуется совсем небольшой набор ингредиентов и кухонных принадлежностей:
- 1 г кифа;
- 200 мл кокосового масла;
- духовка и противень;
- 2 кастрюли разного размера, из которых можно собрать водяную баню;
- мелкое кухонное сито или несколько слоев марли;
- чистая стеклянная банка либо плотно закрывающийся контейнер для готового продукта.
Особое внимание стоит уделить температуре. У разных масел различаются термическая стабильность и точка дымления, поэтому вариант, прекрасно подходящий для холодных блюд или приготовления при умеренной температуре, может оказаться не лучшим решением для интенсивного нагрева. Например, некоторые виды МСТ-масла производители не рекомендуют использовать для высокотемпературной жарки. Если же рецепт предполагает запекание или другую серьезную термическую обработку, разумнее выбирать масло с подходящей для конкретного способа приготовления точкой дымления и обязательно учитывать рекомендации его производителя. Кокосовое и рафинированное подсолнечное масло в этом отношении обычно оказываются более универсальными вариантами.
Соблюдение пропорций
Соотношение 1 г кифа на 200 мл масла лучше воспринимать как ориентир, а не как универсальную формулу. Фактическая концентрация ТГК в кифе может заметно различаться в зависимости от сорта, качества исходного материала, количества попавших в него растительных частиц и эффективности отделения трихом. Поэтому расчет исключительно по массе кифа дает лишь приблизительное представление о составе готового масла.В качестве примера можно представить киф с лабораторно подтвержденной концентрацией 500-800 мг ТГК на 1 г. Если весь этот объем равномерно распределился бы в 200 мл масла без каких-либо потерь, теоретическая концентрация составила бы примерно 2,5-4 мг ТГК на 1 мл. Соответственно, в чайной ложке объемом около 5 мл находилось бы порядка 12,5-20 мг ТГК. На практике цифра обычно отличается от расчетной, поскольку часть соединений может теряться во время подготовки сырья, нагревания, переноса и фильтрации. Именно поэтому оценивать крепость домашнего продукта по принципу «1 г кифа равен определенному количеству ТГК» не совсем корректно. Даже визуально очень похожий киф, полученный из разных сортов или партий растений, способен значительно различаться по концентрации каннабиноидов. Особенно заметной эта разница становится при работе с трихомами от генетик с изначально невысоким содержанием ТГК.
Наиболее точный расчет возможен только тогда, когда известен лабораторный анализ исходного материала. Если таких данных нет, полученные значения следует считать приблизительными, поскольку по внешнему виду кифа надежно определить его реальную концентрацию невозможно.
Рецепт приготовления кокосового канна-масла из кифа
1. Декарбоксилирование конопли
Первое, что предстоит сделать перед началом готовки, – провести декарбоксилирование. За сложным химическим названием скрывается процесс, при котором под воздействием температуры меняется структура содержащихся в трихомах каннабиноидных кислот. В свежем и просто высушенном растительном материале значительная часть потенциального ТГК присутствует в форме ТГКк (THCA). При нагревании от ее молекулы отделяется карбоксильная группа, после чего образуется ТГК. Именно поэтому простого смешивания кифа с маслом недостаточно, если задача заключается в предварительной активации содержащихся в нем соединений. В классических рецептах канна-кулинарии этот этап проводят в духовке при контролируемой температуре. Здесь особенно важен баланс: нагрев должен быть достаточным для протекания декарбоксилирования, но чрезмерная температура или слишком продолжительная обработка способны ускорить разрушение части каннабиноидов и летучих ароматических соединений.
При работе с кифом следует учитывать еще одну особенность. Это уже концентрированный материал с большим количеством отделенных трихом и сравнительно небольшой долей растительной массы, поэтому обращаться с ним стоит особенно аккуратно. В отличие от измельченных соцветий, мелкие частицы быстро прогреваются и практически не имеют растительной ткани, которая могла бы частично защищать смолу от воздействия температуры. По этой причине параметры, используемые для целых шишек, нельзя автоматически считать оптимальными для любого кифа.
2. Экстракция кифа
После подготовки кифа можно переходить к следующему этапу. Здесь необязательно обзаводиться каким-то специальным кухонным оборудованием: организовать равномерный и контролируемый нагрев можно несколькими способами. Самый удобный вариант – мультиварка, которая позволяет поддерживать относительно стабильную температуру практически без постоянного контроля. Если ее под рукой нет, подойдет классическая водяная баня, которую легко собрать из 2 кастрюль подходящего размера.Оба способа основаны на одном принципе – масло нагревается более мягко, чем при непосредственном контакте посуды с раскаленной конфоркой. Это упрощает контроль температуры и снижает вероятность перегрева содержимого. Разница заключается преимущественно в удобстве: мультиварка берет значительную часть работы на себя, тогда как за водяной баней придется следить внимательнее. Поэтому далее отдельно разберем последовательность действий для каждого варианта.
Экстракция с помощью мультиварки
Мультиварка удобна прежде всего тем, что позволяет долго поддерживать сравнительно ровный и мягкий нагрев. У многих моделей для этого предусмотрены программы вроде «Томление», «Тушение» или ручной режим с самостоятельной настройкой температуры. Однако конкретные возможности заметно различаются, поэтому перед началом работы стоит свериться с инструкцией устройства и убедиться, что выбранная программа действительно рассчитана на продолжительное приготовление при невысокой температуре.
- Подберите режим мягкого нагрева в соответствии с инструкцией вашей мультиварки. Здесь важнее не название программы, а возможность избежать интенсивного кипения и резких температурных скачков. Если устройство позволяет выставлять параметры вручную, контролировать процесс будет значительно проще. Выставите температуру 70-90 °C с продолжительностью около 6 часов;
- Подготовленную жировую основу соединяют с декарбоксилированным кифом непосредственно в чаше и тщательно перемешивают силиконовой или деревянной лопаткой. Смесь должна получиться максимально равномерной, без крупных комков кифа. Во время дальнейшего нагревания ее периодически перемешивают, поскольку мелкие частицы способны оседать на дно и распределяться в масле неравномерно. Если содержимое начинает заметно перегреваться или бурно кипеть, нагрев следует прекратить и дать чаше остыть;
- После завершения настаивания жидкость можно профильтровать. В случае с качественным кифом растительного материала обычно значительно меньше, чем при приготовлении масла из измельченных соцветий, поэтому фильтрация получается проще. Для удаления оставшихся частиц подойдет мелкое металлическое сито либо несколько слоев чистой марли. При этом слишком сильно выжимать горячий фильтрующий материал не стоит: вместе с остатками масла в продукт могут попасть мелкие растительные частицы, которые сделают его более мутным и способны добавить лишнюю горечь;
- Готовое масло переливают в чистую сухую стеклянную емкость, плотно закрывают и дают ему остыть. После этого банку лучше убрать в холодильник, особенно если продукт планируется хранить продолжительное время. Срок годности нельзя считать фиксированным: он зависит от выбранной жировой основы, чистоты посуды, условий хранения и контакта продукта со светом, воздухом и влагой. Ориентироваться разумнее на рекомендации производителя исходного масла, а при появлении прогорклого запаха, необычного вкуса или других признаков порчи продукт использовать не следует.
Водная баня
Отсутствие мультиварки совершенно не мешает организовать мягкий и достаточно равномерный нагрев. Классическая водяная баня десятилетиями используется на обычной кухне именно в тех случаях, когда содержимое посуды нежелательно ставить непосредственно на конфорку. Собрать такую конструкцию можно из 2 жаропрочных емкостей разного размера. В нижнюю наливают воду, а сверху устанавливают меньшую кастрюлю или миску так, чтобы ее дно не соприкасалось с водой. В результате содержимое верхней емкости прогревается более деликатно за счет горячей воды и пара.
- В верхней емкости соединяют заранее подготовленный киф с выбранным количеством кокосового масла и перемешивают до максимально равномерного распределения материала;
- Нижнюю кастрюлю оставляют на слабом нагреве. Вода не должна бурно кипеть и выплескиваться наружу – достаточно поддерживать спокойное кипение, обеспечивающее стабильный прогрев верхней емкости. В процессе смесь периодически перемешивают и следят за тем, чтобы она не перегревалась;
- Отдельного внимания требует количество воды. При продолжительном нагревании она постепенно испаряется, поэтому уровень необходимо контролировать. Если потребуется долив, верхнюю емкость лучше предварительно снять, а уже затем аккуратно добавить воду в нижнюю кастрюлю. Попадание даже небольшого ее количества непосредственно в масло нежелательно: лишняя влага способна ухудшить однородность продукта и сократить срок его хранения;
- После завершения настаивания (30-60 мин) смесь снимают с водяной бани и дают ей немного остыть до безопасной для работы температуры. Затем масло пропускают через мелкое сито или несколько слоев марли, удаляя оставшиеся твердые частицы. Чистую жидкость переливают в сухую стеклянную банку, плотно закрывают и после полного остывания помещают в холодильник. Называть универсальный срок хранения в 12 месяцев не совсем правильно: он определяется видом масла, свежестью исходного продукта, чистотой посуды и условиями хранения. Если изменились запах, вкус, цвет или появились признаки прогоркания, продукт лучше выбросить.
Кокосовая основа с кифом удобна своей универсальностью. Ее свойства позволяют использовать такое масло в самых разных кулинарных рецептах, где обычное кокосовое масло уже выступает одним из ингредиентов. При этом домашний продукт практически невозможно точно оценить по концентрации ТГК без лабораторного анализа, поэтому расчетная крепость всегда остается приблизительной.
Отдельно стоит учитывать особенности съедобных продуктов с ТГК. Их действие развивается значительно медленнее, чем при ингаляционном поступлении каннабиноидов, а продолжительность и интенсивность могут заметно различаться у разных людей. Первые ощущения способны появиться через 30-120 минут. Именно задержка нередко становится причиной ошибки, когда человек решает, что первоначального количества оказалось недостаточно, добавляет еще, а позднее сталкивается с неожиданно интенсивным и продолжительным воздействием. Поэтому между порциями разумно выдерживать достаточно большой интервал и учитывать, что домашнее масло может распределять каннабиноиды не абсолютно равномерно.
Сорта с высокими показателями содержания ТГК
Крепость любого домашнего канна-масла начинается задолго до кухни – еще с выбора генетики. Чем выше концентрация ТГК в исходном растительном материале и богаче соцветия смолистыми трихомами, тем более насыщенный киф потенциально можно получить. Поэтому для тех, кого в первую очередь интересуют высокие показатели каннабиноидов, мы собрали в этой подборке соответствующие сорта конопли. Каждый из них способен похвастаться внушительным уровнем ТГК, обильным образованием смолы и собственной комбинацией ароматов и характера воздействия.
Сорт конопли Gagarin Haze от Семяныча
Урожайность: 750-850 г/м2; 800-1100 г/куст
Период цветения: 70-84 дней
Содержание ТГК: 32-34 %
Gagarin Haze от Семяныча построен на двух генетиках: 7CH Gagarin и классическом Haze. Первый обеспечил его мощным эффектом, стабильностью и смолистостью, второй – тропическим терпеновым профилем и высокой урожайностью. Растение вырастает до трех метров в высоту, особенно активно вытягиваясь в первые недели цветения. Для тесного гроубокса этот сорт не подходит. ScrOG позволяет укротить вертикальный потенциал и направить его в реальный урожай: в помещении можно собрать около 750-850 г/м2 при правильном подходе. Аромат во время цветения интенсивный, поэтому без угольного фильтра обойтись невозможно. Цветение занимает 70-84 дней. В аутдоре при подходящем климате с куста снимают 800-1100 грамм, но длинный цикл ограничивает географию южными регионами. Терпеновый профиль богатый и многослойный. Тропические фрукты и сладкие цветочные мотивы создают живой и запоминающийся вкус, в послевкусии появляется характерная гашишная нотка. Эффект разворачивается масштабно. Сатива включается первой – сознание проясняется, мысли обретают свободу и направление, настроение поднимается. Индика подключается позже и деликатно: тело расслабляется, церебральный подъем постепенно ослабевает, но чувство внутреннего удовлетворения остается на несколько часов.
Сорт каннабиса Golden Sands от Humboldt Seed Company
Урожайность: Не указана
Период цветения: 55-60 дней
Содержание ТГК: 30-35 %
Golden Sands вышел из лаборатории Humboldt Seed Company – северокалифорнийского сидбанка с репутацией, выстроенной на органических методах выращивания и многолетнем отборе фенотипов. В его основе лежат три именитых генетики: GMO, Kashmir OG и Blackberry Kush. Каждая из них сам по себе заслуживает отдельного разговора, а их скрещивание дало индика-доминантный гибрид с совершенно особенным визуальным обликом. Он создавался специально под производство гашиша и это видно сразу. Трихомы покрывают не только соцветия, но и весь куст целиком: на фоне ярко-зеленых листьев и пурпурных чашечек золотисто-кристаллический блеск выглядит необыкновенно. Растение подходит для любого субстрата: земля, кокос, гидропоника, результат будет хорошим в любом случае. Цветение занимает 55-60 дней. Богатый терпеновый профиль строится вокруг выразительных газовых и цветочных нот с характерным кушевым шлейфом. 30-35% ТГК – это цифры, за которыми стоит интенсивное воздействие. Эффект накрывает как лавина: сознание будоражится, в голове одновременно возникает что-то похожее на ясность и что-то похожее на головокружение. Тело при этом заливает теплым расслаблением, глубоким и очень приятным. Тревога уходит, беспокойный ум успокаивается, и постепенно все это перетекает в сладкую, обволакивающую дремоту.
Сорт марихуаны Black Cherry Gushers от Barney's Farm
Урожайность: 650 г/м2; 2000 г/куст
Период цветения: 70-75 дней
Содержание ТГК: 32 %
Black Cherry Gushers – результат первой в истории коллаборации Barney's Farm и калифорнийского Backpack Boyz. Два бренда с принципиально разными культурными корнями объединились, чтобы создать нечто уникальное. Родители выбраны под стать задаче: экзотический Acai с кисло-сладким ягодным вкусом и Black Cherry Funk с нотами спелой черешни. Кусты из его семян вырастают среднерослые и компактные – 100-120 см в помещении, а в аутдоре до 180 см. Боковые побеги развитые и многочисленные, именно они обеспечивают основной урожайный потенциал. Уход несложный, подходит для начинающих. Цветение длится от 70 до 75 дней. В индоре с одного квадратного метра можно получить 650 грамм соцветий, в открытом грунте результаты по-настоящему впечатляющие – до 2000 грамм с куста при хорошем уходе. За 2-3 недели до харвеста шишки начинают темнеть, а мятно-зеленые листья создают броский контраст с темными соцветиями и яркими оранжевыми волосками. Во вкусе готового продукта доминирует вишневый сироп, затем появляется фруктовое разнообразие с землистым и карамельным послевкусием. 32% ТГК приносит очень приятное воздействие. Расслабление, внутренний комфорт и позитивный настрой помогают справиться с любой проблемой.
